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焦点短讯！虾尾的做法大全（虾尾的做法）

2022-12-24 11:02:16 来源：青年汽车云小站

大家好,小琪来为大家解答以上的问题。虾尾的做法大全，虾尾的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

(资料图片)

1、炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评，那么百菜百味，每家做得味道都不尽相同，今天我带给大家的就是我个人经过改良和综合后的一道秘制炒虾尾，分享给大家，大家可以做一下试试，只要按照我得步骤和方法做，我相信每个人都能做得很好！加油吧！点点收藏不迷路哦！用料虾尾 1-2斤豆瓣酱 1勺花椒一小把干辣椒适量八角 1个桂皮 2块香叶 4片白芷 3片冰糖 10颗火锅底料一小块葱四小段姜 5片蒜 6瓣老抽半勺生抽 1勺蚝油 1勺胡椒粉 1小勺鸡粉 1小勺啤酒 1瓶好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾（私厨配方）的做法准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可请点击输入图片描述准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示请点击输入图片描述另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗请点击输入图片描述烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些请点击输入图片描述捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油请点击输入图片描述锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）请点击输入图片描述锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）请点击输入图片描述接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半请点击输入图片描述倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可请点击输入图片描述开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。

2、此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度请点击输入图片描述盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可请点击输入图片描述时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）请点击输入图片描述洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽请点击输入图片描述肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！请点击输入图片描述小贴士1.虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。

3、2.虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。

4、3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是最好的。

5、4.如果有什么不明白的地方可以给我留言，我给大家解答，可以加加关注，点点收藏哦，谢谢大家的支持！准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。

6、准备好各种材料。

7、2、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。

8、3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。

9、4、加入辣酱，炒匀出香味。

10、5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。

11、6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。

12、7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味。

13、8、装碗出锅即可食用。

14、我认为都挺好看的。